泡茶的学问 千万别用保温杯泡茶

许多上班族喜欢放一个保温杯在办公室，抽屉里随时备着茶叶，一上班就开始用保温杯泡茶，喝到下班茶都还是温热的。大家认为这样泡茶既很有口感，又能提神、养颜，茶水还可以长时间保温。其实这是非常错误的做法。

用保温杯泡茶，茶叶长时间浸泡于高温水中，就像温火煎煮一样，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、有苦涩味。同时，茶中的芳香油会很快大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出，这样不仅降低了茶叶的营养价值，减少了茶香，还会使有害物质增多。

此外，像维生素C这类营养物质在水温超过80℃时就会被破坏，长时间高温浸泡会使其损失更多，从而降低了茶的保健功能。

冲泡绿茶、黄茶用70℃一80℃的水

绿茶是不发酵茶，是最接近原始的茶叶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，温度控制在80℃左右最佳。茶叶越嫩、越绿，冲泡水温就要越低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中的维生素C等营养元素也不会被破坏。而用高温的水冲泡绿茶，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中的咖啡碱容易浸出），维生素C等营养素会被大量破坏。

冲泡黄茶水温也不要太高，同样是70℃~80℃之间比较适宜。只是黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。